Vad händer med mjölet när
Varför tillsätts Askorbinsyra i mjöl?
Många undrar varför det tillsätts askobinsyra i mjöl. Askorbinsyra gör att mjölet oxiderar, och viss oxidering vid siktat mjöl är god för bakningsförmågan. Askorbinsyra tillsätts bara inom valsat mjöl så vitt jag vet. Industrivalsen gröper ut det vita pulvret ur vetekornet och rensar bort allt annat. När säden går igenom industrivalsen går det så snabbt att oxideringsprocessen inte hinner sätta igång innan mjölet förs vidare till en silo*. ett mer långsam malning, såsom i enstaka stenkvarn, ger en naturlig oxidation. Viss oxidation är alltså bra för mjölet.
Vad det gäller fullkornsmjöl tillkommer dock ytterligen en faktor. Till skillnaden från detta vita valsade mjölet härsknar fullkornsmjölet. inom det vita valsade mjölet är grodden borttagen, och därmed även fettet (och den största delen av näringen samt smaken) och därför härsknar inte detta vita valsade mjölet. Ett fullkornsmjöl smakar därför så mycket bättre när detta är nymalt och bör inte lagras. I ett
Idag börjar Falkenbergs Matdagar! Det är andra året som denna matfestival äger rum samt förväntningarna är skyhöga efter förra årets dundersuccé. Det var ett helt strålande väder då, och riktigt lika fint ser det inte ut att bli den här helgen. Men å andra sidan händer det desto mer. Fullt med aktiviteter och massor av god mat i centrum kring Rådhustorget. oss har bakat sjukt mycket bröd idag på Solhaga. Inne på Borgmästargården besitter vi också laddat, och på innergården blir det livemusik både fredag samt lördag. Snart åker Ante och jag in till Falkenberg med massor av bakverk, Solhaga är med på marknaden tillsammans med många av våra matkollegor inom närheten. Klockan ska jag stå vid hemkunskapsscenen och berätta om hur ni får till den perfekta degen. till dem som missar detta och är nybörjare vid surdegsbröd tänkte jag göra en liten beskrivning i det här inlägget. Jag tänker åter på när jag själv hade hemkunskap i högstadiet, det var inte en av mina favoritämnen. Jag och min komp
Vårvete skiljer sig ifrån höstvete. Med vårvete menas att detta sås på våren och skördas identisk höst, medan höstvete sås på hösten och skördas hösten därpå. Vårvete anses vara den bästa brödsäden eftersom detta innehåller en högre halt protein än höstvete, vilket ger en härlig seghet och stuns till brödet. Gluten är namnet vid den kedja proteiner som finns inom sädesslag som vete, korn och råg. Gluten gör degen elastiskt och underlättar jäsningen eftersom det gör att koldioxid och andra gaser kapslas in inom bubblor. Ju bättre glutenutveckling, desto godare, luftigare och segare slutresultat. Att baka glutenfritt kan vara svårt eftersom brödet alternativt bakverken inte jäser lika bra utan gluten. Men det går bra för att baka utan gluten genom att ersätta vetemjölet med glutenfria mjöl som mandelmjöl, kokosmjöl och bovetemjöl. Psylliumhusk, krossade sk
Vikten av bra mjöl Nu är jag inne på min tredjeplats vecka här som gästbloggare och jag fortsätter min mission i syfte för att upplysa om den heliga brödbakningen, vikten av bra råvaror och sprida mer kunskap kring mat och dess inflytande på oss. Förra veckan skrev jag om vikten av lång jäsning till utveckling av näringsämnen i degen samt göra de mer lättupptagliga för kroppen. Men, och det är ett stort MEN, om nu degen inte innehåller så mycket näring från början agerar det inte jättestor roll hur länge degen får jäsa eller hur!? samt mjölet gör verkligen skillnad. Som jag har nämnt tidigare har jag verkligen börjat intressera mig för vad likt åker in i munnen. Och mjöl som ingår i så många varor bidrar såklart till att kvalitén blir än viktigare. ”Vanligt” mjöl som köpes inom butik är processat och behandlat på grund av att det ska hålla längre samt för att få bättre bakegenskaper. Då är alla nöjda och glada… detta är inget fel i att köpa det så kallade vanliga mjölet således länge som
11 fakta om mjöl – visste ni det här om mjöl?
1. Vårvete skiljer sig från höstvete
2. Gluten - kedja av proteiner
3. Glutenfritt - svårt att baka med
Bra mjöl gör skilland