Hur länge håller hemgjord majonäs

Grundläggande om Majonnäs

Majonnäs är en populär sås gjord av ägg, olja och vinäger eller citron. Dess historia sträcker sig flera hundra år tillbaka och den uppskattas för sin krämighet och smak.

Ingrediensernas Roller

Majonnäs består huvudsakligen av några ett fåtal ingredienser: ägg, olja, vinäger (eller citron) och ibland senap. Ägg fungerar vilket emulgeringsmedel, vilket betyder att de binder ihop vattenbaserade ingredienser med oljebaserade.

Olja utgör grunden för majonnäsens textur och smakupplevelse. Vanligtvis används rapsolja eller solrosolja eftersom de ger en neutral smak. Ibland används även olivolja eller kallpressad rapsolja för en mer distinkt smak.

Vinäger alternativt citron tillsätts för att ge syra och balans till smaken. Senap är kapabel också användas för att öka emulgeringen och ge en lätt kryddig smak.

Majonnäsens Historia och Tradition

Majonnäsens exakta ursprung existerar omtvistat, men de flesta tror för att den kommer från Frankrike eller Spanien på talet. Traditionen att anvä

Mumsig majonnäs gör sommarmaten enkel

Om du vill göra en riktigt utmärkt aioli får du förstås röra den för hand med fin olivolja. dock vill du ha en styvare majo som passar till det mesta existerar neutral rapsolja ett smartare val. Dyr olivolja blir nämligen besk när den mixas eftersom det skyddande fettlagret skavs bort från beska oleokantaler. Riktigt härlig och jungfrulig olja skär sig dessutom betydligt lättare. Den innehåller nämligen små fettmolekyler som stör emulgeringen. Det smartaste är att röra ner lite smakrik olivolja eller rent av kallpressad rapsolja för hand i den färdiga majonnäsen.

Piska oljan till pyttedroppar

Det vanligaste felet nybörjare gör är att man inte mixar eller vispar tillräckligt hårt precis inom början, när man börjar tillsätta oljan. Det är då det gäller för att snabbt piska oljan till pyttedroppar. en annat misstag är att ha på grund av lite vätska i majon, då blir det för mycket trängsel för oljedropparna. Därför är det smart att nyttja hela ägg, eftersom vitan funkar

Majonnäs

Recept med Majonnäs
Näringsvärden
Vikt-Volym

Majonnäs kunna man göra själv eller köpa inom affären i glasburk eller på tub, i olika fetthalter och med olika smaksättningar.

Om man vill veta vad man äter och vill ha en god majonnäs gjord på bra råvaror därför är min rekommendation att göra sin egen. Mitt enkla recept på dressing går på 5 minuter och den håller sig minst 1 månad inom kylen. Det är bra att nyttja en olja med neutral smak liksom ej kallpressad rapsolja eller matolja. Undvik alltså olivolja och kallpressad rapsolja liksom har en smak som gör majonnäsen besk.

Köpt majonnäs

Originalmajonnäs har ofta en många hög fetthalt eftersom majonnäs till största del består av uppvispad olja samt olja är % fett.

Majonnäs med lägre fetthalt innehåller oftast större andel kolhydrater och diverse industriella ingredienser och existerar därför förmodligen inte alls bättre till hälsan.

Mitt råd är att köpa den majonnäs som verkar innehålla mest naturliga råvaror med minst tillsatser och lågt

Majonnäs måste vara tillräckligt tjock för för att inte yta ut. Gör den hellre för tjock än för tunn, då kan du enkelt späda ut den efteråt. Späd helst med vatten – rent tekniskt är vatten alltid detta bästa att späda med eftersom detta har en neutral smak.

Ibland binder äggen lite mer än man tror, beroende på hur man vispar. Tillsätt bara vatten om majonnäsen skulle bli på grund av äggig. Skulle den bli för rinnig kan du tjocka till den genom att röra ner gräddfil. Kom minnas att gräddfil har en skarp syra, så addera inte för mycket angående det inte rör sig om exempelvis en potatissalladsdressing där det passar något.

Det här receptet funkar bra som bas för olika majonnässåser. Jag brukar ständigt göra en basvariant och sen nära användning hotta upp den – lite extra syra, lite extra senap. Färdig majo håller upp till en tidsperiod i kylskåp.

INGREDIENSER

  • 3 äggulor
  • 3 tsk röd- alternativt vitvinsvinäger 3 tsk dijonsenap
  • 1 liter matolja
  • salt

Detta ger ca 1 liter
Vill du utföra 1/2 sats, använd 2 äggulor samt h